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老北京炸酱面的做法,炸酱面做法

名    称:老北京炸酱面的做法,炸酱面做法
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发布日期:2019-10-21 9:49:03
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     这款炸酱面是以前做的,口味是传统老北京风味的,似乎不是很创新,不过我总觉得经典之所以成为经典,就是因为它是经过时间考验的,是被大众所公认的最好的,那些复杂的新花样不一定不好吃,但如果我们已经习惯了一种味道,再要接受新的味道,还是要有一个适应的过程的。 所以我还是将这款传统风味的老北京炸酱面发了上来,没有过多的配料和花哨的造型,只是简单的肉酱、面和黄瓜,却是我非常喜欢的经典口味。

食材明细

  • 生姜适量
  • 大蒜适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 蛋清适量
  • 甜面酱适量
  • 陴县豆瓣适量

制作步骤

  • 1. 猪前夹肉100克(不要太瘦,稍带点肥肉为好)加少量盐、料酒、蛋清拌匀,生姜大蒜切成末,三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。
  • 2. 锅内倒入适量油,大火烧至八成热,下入姜、蒜末煸炒出香,然后下入肉末扒熟。
  • 3. 改小火,下入酱料炒匀,然后加入一勺六月鲜酱油,半碗水,炒匀后小火烹5分钟,当酱汁收至稍浓时,加鸡精、胡椒粉调味,再加入少量水淀粉勾芡,浇上香油,关火,将酱料盛入碗中备用。
  • 4. 另取一锅,加入大半锅水,煮沸后下入挂面,再次沸腾后加少量冷水,如此反复三次后,将面条捞出。

     

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